乐山黄鸡肉钵钵鸡培训加盟 钵钵鸡怎么做,要正宗乐山钵钵鸡那种味道的,求推荐地方培训下?

时间:2021-10-21 17:05:46 浏览量:79912

乐山黄鸡肉钵钵鸡培训加盟 钵钵鸡怎么做,要正宗乐山钵钵鸡那种味道的,求推荐地方培训下?

钵钵鸡怎么做,要正宗乐山钵钵鸡那种味道的,求推荐地方培训下?

不瞒题主说,美食坐家的四叔在乐山做钵钵鸡、卖钵钵鸡已经有20多年的时间了,三种味的钵钵鸡他都做的不错。四叔告诉我,红油味的钵钵鸡主要吃“辣”、藤椒味的主要吃“麻”、清汤味的主要吃“淡”,但这三种口味,除了各自的特点外,还具有清新、芳香的特点。如何在这些口味之间找到平衡,以及如何巧妙地突出每种口味最独特的特点,都是需要经验和技巧的。我四叔还告诉我,钵钵鸡是乐山非常出名的一道美食,经过演变,现在有点类似串串香。钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。经过数年发展,乐山人将钵钵鸡发扬光大。有人说,世界美食在中国,中国美食在四川,四川美食在乐山。现如今,钵钵鸡早已遍布全国大街小巷。下面,美食坐家将我四叔制作的红油味乐山钵钵鸡的做法步骤介绍如下:一、熬制老汤:

老汤是制作钵钵鸡的关键,选用农村放养的土鸡1只和猪大骨2根,将土鸡宰杀处理清洗干净,砍成两半,猪骨洗净,冷水入锅,再加入料酒、葱段和姜片,大火煮开后撇去浮沫。然后将山奈30克,八角20克,花椒、桂皮、陈皮、丁香和孜然粒各10克,包在布袋里封好放入锅里,再在汤里加白胡椒粉和盐各10克、白醋5毫升。继续大火熬制,水烧开后20~30分钟把鸡肉打捞起来,用手将鸡肉一片片撕下来,备用。然后将鸡骨头放回锅里改为小火再慢慢熬4个小时左右。最后把汤里的各种杂质捞出来,高汤制作即成,冷却备用。二、红油制作:

制作红油最好选用菜籽油,这样炸出来的红油才能香气四溢。主料:菜籽油1公斤,朝天椒和二金条各100克,小米辣50克,白芝麻30克。调料:葱、姜各30克,草果10克,八角、花椒各5克,桂皮、小茴香各4克,豆蔻3克。三种辣椒先剁碎,搅拌均匀备用。然后锅烧热,倒入菜籽油煎熟,关火把锅移开,将油降温,待油降至五成热时,先加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒,利用油的余温将以上调料先炸2分钟左右,再放入葱、姜继续炸制。然后小火又把油加热至五成热,直至将葱姜的水分全部炸出,这时把油倒出,捞出各种原料。然后又把油再次倒入锅中加热到五成热后,倒入白芝麻,小火炸制,并不断搅动,待白芝麻变成金黄色即可起锅。最后把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆里,并不停的搅动。注意,不要把辣椒碎炸糊了。红油制作完成,静置2天以上后即可使用。三、食材准备:

将之前撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡,另外的食材可以准备自己喜欢的,荤菜如牛肉、脆肠、毛肚、黄喉、午餐肉、去骨凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、猪皮、蹄筋、牛鞭、虾饺、鱼丸、火腿肠等,素菜如白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、白萝卜、红萝卜、菜花、香菇、平菇、金针菇、豆腐干、空心菜等,都可以串起来。然后把红油倒入事先准备好的鸡汤内,再撒上一把白芝麻,将食材浸泡在里面,半个小时左右后就可以开吃了。

美食坐家顺便说一下,题主求推荐乐山钵钵鸡培训的地方,因涉嫌广告,在此我就不介绍了。请谅解!